皖南木榨油生產技藝簡介 木榨榨油歷史悠久，工藝源遠流長。早在北魏賈思勰的《齊民要術》中，就有壓榨取油的記載，距今已有1600多年的歷史。在元代《王禎農書》、明代《天工開物》中，都有榨油機和榨油方法的記載。 

 "南方榨"（"木龍榨"）廣泛被江南一帶采用，唐代大詩人李白七次登游敬亭山，曾聞香與敬亭山油車工對詩贏酒水，留下"六月打麻車，車工眼看，汗淋若矢（翰林御史）"，"寒冬拉纖船，船夫踩冰，冰破似浪（兵部侍郎）"之佳話。

 皖南是木榨油興盛之地，敬亭山老油坊（宣城市康平油脂有限公司前身）位于敬亭山北麓，水陽江西岸。境內金寶圩、養賢聯圩和敬亭山盛產"最健康的油""雙低"（低芥酸、低硫代葡萄糖甙）油菜、食用油佼佼者芝麻、"東方樹"山茶，原料豐富、油品出眾；木榨器具所用香樟、檀木等國家2級保護樹種木材結實耐用、醇香怡人；水陽江水清澈透明、甘甜淳和；包餅用早稻草原料清香耐久、相得益彰。

 皖南木榨油生產技藝深得"南方榨"技術之精髓，通過選料、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、結草、鋪粉、圈餅、踩餅、壓餅、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒等16道工序100多個流程，每道工序、每個流程都靠師徒口傳心授，心領神會，很難為現代技術所替代。 皖南木榨機的制作工藝又是我國古代木器加工業的典范，由油鼓、鼓搭、千斤、鍥子、精路等10大主件和托盤、鉤聽、門聽、退腦、板尖、餅槽、油撞、馬角支等24個附件組成，輔以竹環、蒸籽鍋、石磨、榨刀等32種配件。皖南木榨機及配件的制作發明都取材天然，巧奪天工，也無不體現了中國古代勞動人民的智慧。

 隨著現代工業的發展，特別是轉基因油料的大量涌入，中國油脂民族工業80%破產倒閉，傳統木榨油坊瀕臨滅絕，僅存金寶圩、養賢幾戶家庭作坊，且木榨器具大多腐朽變質，傳統油料種植大幅下降，傳統木榨技藝瀕危失傳，木榨技藝人才稀缺。

"中國百佳糧油企業"宣城康平油脂有限公司利用"中國十佳食用油品牌"效應和敬亭山老油坊基地，遍訪皖南各地，收集（購）傳統木榨機20余臺套，重新修復、整理、組裝，建成皖南最大的木榨油生產基地，年產木榨油300余噸。建立原料基地40萬畝，培養年輕一代技藝人才，籌建敬亭山老油坊博物館和木榨油生產技藝研究中心，傳承皖南木榨油生產技藝這一非物質文化遺產，目標打造中國最大的木榨油生產基地。